sankaraのスタイル、オーベルジュとは宿泊可能な滞在型レストラン。上質な料理と空間で、その土地でしか味わえない味覚を提供します。
食の最先端都市・東京で磨かれたシェフの知恵と技が、
屋久島の自然の恵みを得て、新たな美味を生み出しました。
1966年群馬県生まれ。
シェ・イノ、タイユバン・ロブションで修業後、28歳で渡仏。
ジョエル・ロブション、トロワグロなど三つ星レストランで修業を積む。
1998年帰国し、レストラン「ミクニ・マルノウチ」総料理長、
伊豆のオーベルジュで総料理長に就任。
エグゼクティブ シェフとして「sankara hotel&spa 屋久島」のレストランをプロデュースし、2011年12月、「Castle on the Hudson Sankara Hotel&Spa」のエグゼクティブ シェフに就任。
趣味は、ダイビングというアウトドア派。
多彩でダイナミックな自然と良質な水と空気に魅力を感じ、屋久島で多くのことを学びました。
料理は本来、地産地消であるもの。産地を訪れ、生産者の方に会うごとに、料理の構想が膨らんできます。
素材そのものが持っている力を十分に、美しく引き出す、そんな料理を目指しています。
1977年長野県生まれ。
19歳で株式会社ソシエテミクニ入社後、四谷「オテル・ドゥ・ミクニ」に10年務め、JRタワーホテル日航札幌「セリーナ」料理長、グランドハイアット東京フレンチキッチンのシェフドパルティエ、伊豆のオーベルジュ「arcana izu」で料理長を歴任。武井エグゼクティブ シェフの遺伝子を引き継ぐ「sankara hotel&spa 屋久島」のシェフ ド キュイジーヌとして活躍。サンカラ・キュイジーヌを新たな境地へと導くべく、総料理長に就任。
素晴らしい生産者の方々に支えられ、天からの恵みの素材は益々輝きを増しています。
屋久島の地で開花したサンカラ・キュイジーヌのさらなる進化をご期待ください。
sankaraでしか味わえない料理を提供し、遠方から足を運んでくださるお客様を魅了し続けます。
1968年東京生まれ。22歳からパン作りの道に入る。都内有名ベーカリーショップで修業後、「メゾン・ミクニ」でベーカリーシェフを5年間務める。武井シェフとの出会いで、自己の本職をパン作りと改めて決意し、sankaraへ。
屋久島の甘く柔らかい水と野生の酵母で、おいしいパンができました。
sankaraでしか味わえないおいしさをお楽しみください。
良質な食材を求め、屋久島はもちろん種子島、鹿児島、熊本、長崎と、
海を渡って生産者のもとを訪問。丹念に時間をかけて食材探しを行いました。
シェフにとってどんな人がどこでどのように育てたかを知ることは、
素材の持っている力を見いだすためにも大切です。
独自の味を追求するため、あえてメジャーでない食材を多用。
たとえば鹿児島・出水のなかやま黒牛は、うまみ濃くやわらかな赤身が魅力のいち押しの牛肉。
まだまだ発掘・開発に期待膨らむ食材探し。
sankaraでしか味わえない美味にご期待ください。
正統派フレンチをベースに、良い食材と自由な発想で独自の美味を提供。
そして、視覚的な美しさもおいしさの大切な要素です。
「とにかく、見て美しい料理であること。そして、難しくない料理を目指しています」と武井シェフ。「凝りすぎてお客様が何を食べてるかわからない、なんてことは作り手にとってもつまらないですから」。
ひと皿で図るコミュニケーション。そんなバランスのとれた双方向感覚も、sankaraの目指すおもてなしの心です。
オーベルジュの顔であるレストランは2店舗。
カジュアルにご利用いただける「ayana（アヤナ）」と、本格的なフレンチフルコースをご堪能いただける「okas（オーカス）」がございます。
ご宿泊プランによってそれぞれの料理をお楽しみいただけます。
- ayana(アヤナ)
- プールサイドに面したスタリッシュで開放的な空間。インテリアはすべて重厚感のあるチーク材を使ったバリ製。
- okas(オーカス)
- 緑深い森を感じる落ち着いた店内。その中で光に照らされたオープンキッチンはまるでステージのよう。
